Buon piovoso pomeriggio! Come va? Tutto bene? Lo so, questo blog ormai è un grande ammasso di polvere e ragnatele…sigh. Tante novità tutte insieme: i problemi con il lattosio che stanno modificando non poco la mia dieta, il cercar casa e al contempo il cercare di vendere casa…uff, diciamo che sono un filo stressata in questo periodo. E il marito sta messo anche peggio dato che ha appena iniziato il nuovo lavoro e non si può dire che sia una persona che ama i cambiamenti. Finchè non avrà il pieno controllo della situazione sarà teso…
Ma torniamo al cambiamento di dieta. Se una ha sempre vissuto secondo i comandamenti di Nigella l’intolleranza al lattosio è una sorta di piaga apocalittica. Per le ricette salate a dire il vero non ci sono grossi problemi…anche perché i formaggi stagionati non creano problemi e il silk tofu non sapendo di nulla sostituisce i formaggi molli con facilità. Anche lo yogurt non mi da grossi problemi e per il classico latte e cereali invece ci sto ancora lavorando dato che latte di soia/riso/avena proprio non mi piacciono (così “a crudo” perché poi il latte di soia usato per cucinare poi non sa più di nulla, così come la panna di soia. Lo yogurt di soia invece non riesco proprio a farmelo piacere ne cotto ne crudo…ma tanto lo yogurt greco non mi fa star male quindi problema risolto). La difficoltà sta nei dolci…sì, il burro lo posso sostituire con l’olio ma non è la stessa cosa….insomma sto andando ad esperimenti! Quello di domenica è fallito miseramente…una torta con lo yogurt di soia che è stata cestinata al primo morso!! Anche i muffin al limone sapevano inspiegabilmente di carciofo :/
Cercando cercando ho deciso di spingermi un po’ nella cucina vegan e ho trovato questa ricetta per i muffin alla carota. Dato che la torta di carote è la mia preferita ho deciso di provare e finalmente ho trovato un dolce vegan che mi piace! Olè! E per tutti voi (noi) a dieta sono lieta di comunicarvi che uno di questi muffin contiene solo 150 calorie, almeno secondo l’app “ShapeUp”.
- 225 gr di farina 00 (se siete temerari potete usare la farina integrale ma a me i dolci con la farina integrale non piacciono)
- 35 gr di zucchero grezzo di canna
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di cannella
- i semi di una bacca di vaniglia
- 40 ml di sciroppo d’acero
- 40 ml di olio di semi di girasole bio spremuto a freddo
- 30 ml d’acqua
- 3 carote grattugiate
- 70 ml di latte di cocco
- 60 gr di uvetta
In una ciotola mettete la farina, lo zucchero, il lievito, la cannella e i semi della vaniglia. A parte misurate lo sciroppo d’acero, l’olio, l’acqua e il latte di cocco. Versate gli ingredienti liquidi su quelli secchi, aggiungete le carote grattugiate e l’uvetta e mescolate velocemente con un cucchiaio di legno, amalgamando il più possibile ma senza girare troppo. Versate l’impasto in 12 pirottini da muffin che inserirete nell’apposita teglia e cuocete 20 minuti circa a 180°. Fate sempre la prova stecchino comunque. Lasciate raffreddare prima di gustare.
Unica piccola nota: secondo me lo sciroppo d’acero ha un sapore un pochino strano nei muffin. Forse è meglio sostituirlo interamente con lo zucchero di canna grezzo. In questo caso ce ne vorranno circa 53 grammi.
Bhe, se li provate fatemi sapere…io dico che non sono affatto male! 
A presto (forse 
)
